Arnaud Soulier : un boulanger-pâtissier engagé

Arnaud Soulier est boulanger-pâtissier à Arles. Il est à la tête de deux locaux dans lesquels il développe trois activités : la boulangerie, la pâtisserie et le snack. Trois activités complémentaires et recherchées par la clientèle.

Issu de l’apprentissage, Arnaud Soulier a racheté une boulangerie-pâtisserie dans le centre historique d’Arles en 1993. Loin de se reposer sur sa bonne réputation, acquise au fil des ans, il a su s’adapter, se moderniser. Il a par exemple réaménagé les lieux il y a un an pour créer un espace spécial snacking, qui lui permet de diversifier son activité. Mais aussi et surtout de répondre à la demande des clients, à la recherche le midi d’une alimentation plus saine et équilibrée.

Trophée Stars & Métiers

« Ici, tout est fait sur place », précise Arnaud Soulier. Au menu : des salades, des croque-monsieur, des desserts en pot, des sandwichs élaborés... Le succès est au rendez-vous. Si bien que l’artisan a saisi l’opportunité de racheter une deuxième boutique à Arles, à cinq minutes à pied de la première ! « Là-bas, il y a des places assises pour manger, un grand espace de fabrication. » Autre avantage : « elle est accessible en voiture ». Aujour d’hui, le chiffre d’affaires se répartit de manière équilibré entre les trois activités : boulangerie, pâtisserie et snack. Et la boulangerie d’Arnaud Soulier qui comptait trois personnes au démarrage, en emploie quatre fois plus actuellement. Fier de son savoir-faire, il n’hésite pas à le transmettre aux autres. Ce chef d’entreprise embauche régulièrement des apprentis qu’il accompagne tout au long de leur formation. Il travaille également en collaboration avec la Mission locale ou des foyers d’hébergement. Il intervient aussi au sein des écoles et sur des manifestations culinaires pour promouvoir son métier et la voie de l’apprentissage. C’est pour toutes ces raisons qu’il a reçu en 2016 un trophée Stars & Métiers dans la catégorie Management des ressources humaines. Un prix décerné aux chefs d’entreprise qui savent bien s’entourer mais aussi manager et valoriser le savoir-faire de leurs salariés pour mettre toutes leurs capacités au service du développement de leur entreprise. Pour aller encore plus loin et satisfaire au maximum ses équipes, il a initié une démarche de Gestion prévisionnelle de l’emploi et des compétences (GPEC) qui lui permet de mieux maîtriser les capacités de ses collaborateurs afin d’améliorer l’organisation interne.

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Caroline Dupuy