Un guide pour les entreprises de l’alimentaire

Suivez-le guide « L’économie dans  votre assiette ».

Une formation d’une journée s’est déroulée au CFA du Beausset en mars, puis en octobre au CFA des Arcs-sur-Argens avec une vingtaine de professionnels de la cuisine. Ce stage était encadré par les chefs Goeffrey POËSSON, du restaurant « La Badiane » à Sainte-Maxime, et Benjamin COLLOMBAT, du restaurant « Côté rue » à Draguignan, tous les deux ont une étoile au guide Michelin.

Ils ont partagé leurs expériences avec des artisans pour valoriser 80 à 90% des produits transformés tout en diminuant 50% des déchets, à commencer par leurs épluchures, riches en vitamines et minéraux… Avec un peu de créativité, voilà de quoi rehausser le parfum d’une crème ou les saveurs d’un bouillon ! Le guide « L’économie dans votre assiette », spécialement conçu dans le cadre de cette action fait la part belle aux recettes gastronomiques et aux témoignages des chefs.

Preuve que réduire ses déchets alimentaires, c’est non seulement écologique et économique mais également intéressant sur le plan culinaire !