Vinaigres et condiments aromatisés
Originaux et colorés, les vinaigres Le Goût sont fabriqués à base de pulpes de fruits naturelles sans colorant ni conservateur. A utiliser aussi bien pour les assaisonnements et les marinades que pour le déglaçage des viandes, poissons ou légumes.
Pour Éric Martin, pas de doute, “le vinaigre est une aide culinaire, de l’entrée au dessert”. Cela fera 10 ans, en janvier 2018, que cet artisan s’est reconverti dans la fabrication de vinaigres. Aujourd’hui, sa gamme est large. D’autant plus que chaque année il propose un nouveau produit. “Les clients aiment la nouveauté. Heureusement pour moi, il me vient quatre idées par jour en me levant ! Sans compter les conseils de certains clients”.
Kalamansi et thé vert Matcha
L’été est la saison idéale pour tester ses réalisations. “C’est excellent avec des grillades ou dans des salades d’été”, estime-t-il. Son nouveau vinaigre 2017 est une véritable invitation au voyage : vinaigre à la pulpe de Kalamansi et thé vert Matcha. “Le Kalamansi est un citron des Philippines très fruité, sucré comme le jaune, acide comme le vert avec en plus une palette de goût qui va du pamplemousse au fruit de la passion. Le Matcha, lui, donne une très légère amertume en fin de bouche qui en fera cet été l’allié idéal du barbecue ou de la plancha pour toutes les marinades de poissons, viandes, légumes, les vinaigrettes, taboulés et même les desserts”, peut-on apprendre sur son site Internet. Au fil des ans, Éric Martin s’est également diversifié. Aujourd’hui, l’artisan propose aussi des chutneys, du sel aromatisé et des moutardes. Pour découvrir ses recettes, il convient de se rendre sur les principaux salons et foires de la région, et notamment du salon Savim, à Marseille (prochaine édition du 17 au 20 novembre 2017) ou du salon Provence Prestige à Arles (prochaine édition du 23 au 27 novembre 2017). “On retrouve à la fois des particuliers et des professionnels dans ce genre d’événements. Et le retour client est super”. Ses produits sont également disponibles dans des épiceries fines, les domaines viticole et oléicoles, etc.
Caroline Dupuy
"Les Nouvelles Publications" - 18 août 2017
